Veliki kuharski mojstri imajo ponavadi vedno nekoga, ki je njihova desna roka. Nekoga, ki obvlada stvari vsaj tako kot "prvi človek". Nekoga, ki dobro dela tudi takrat, ko gre maestro na dopust in njegove odsotnosti sploh nihče ne opazi. Boštjan Pavli je bil dolga leta natančno to. Kaskader. In ne komurkoli, bil je dolgoletna desna roka Janeza Bratovža, enega najboljših slovenskih kuharjev! Toda življenje gre naprej svojo pot in Boštjan se je odločil, da bo s harfo uprizoril samostojni koncert.

Morska zloženka in škampovi repki na način tempura so nas povsem prevzeli.

Tisti, ki so v poslovni stavbi na Viču, kjer Harfa domuje, pričakovali Bratovžev klon, so se krepko zmotili. Pavli je konceptualno restavracijo zastavil na dveh ravneh - prva, v prvem prostoru, je namenjena malicam in hitrim kosilom množici zaposlenih iz okoliških stavb, druga pa je restavracija à la carte z njegovimi slastnimi izumi. Morska zloženka Harfa je bila dih jemajoča. Ob natakarjevem naštevanju množice morskih vsebin (marinirane ribe, losos, tatarski iz brancina, rezine škampov, rakovica, stebelna zelena in avokado ...) smo postajali vedno bolj skeptični, rezultat pa je bila ena od najbolj skladnih in kompleksnih jedi, kar smo jih jedli v zadnjem času!

Pravzaprav smo tistega dne plavali v morju, ker je Boštjan na zalogi imel več svežih materialov in je degustacijski meni prilagodil položaju. Repki velikih škampov so bili spečeni na način tempura (japonsko cvrtje) in položeni na čemažev pire. Tudi ta jed je bila vrhunska, za svežino pa so poskrbeli hrustajoči zeleni šparglji. Da o "oblaku" oljčnega olja nad skulpturo ne govorimo! Cvetačna juha z raznimi dodatki je bila prvinska in dehteča, vendar je popolno zastavljeno kompozicijo rahlo zmotil premočan, z dimljeno slanino polnjen žlikrof.

Boštjan Pavli suvereno vlada restavraciji, ki je urejena zelo moderno in asketsko.

Na elegantni poti številnih strun

Čeprav je bila sicer domiselno zastavljena jed, nas pečena gosja jetra v omaki iz manga in jabolčne čežane niso pretresla. Najprej zaradi podpovprečne kakovosti jeter in rahlo nelogičnega dodajanja kokosovih delčkov. Zato pa je bilo vse preostalo vrhunsko: file pečenega kovača na sočno - hrustljavi rižoti iz rdeče pese in tartufi (hej, ni se nam spahovalo!) in jagenjčkova zarebrnica v timijanovi omaki. Slastno sočno meso se je topilo v ustih, dodatek duhovitega raviola, ki je bil polnjen s paradižniki in pečenimi jajčevci, pa je to jed prikazal v drugačni luči, kot smo je vajeni. Ob srku portovca pa smo predli, ko smo počasi pluli po okusih tortice iz suhih sliv s pistacijo.

Sklep

Čeprav je Harfa zastavljena kot dvoživka (malice in hitra kosila na eni in vrhunska kulinarika na drugi strani), odlično funkcionira. Jedi so dodelane, recepture sodobne in originalne. Vinska karta je (jasno - spet!) v tisku, postrežba pa je odlična in znajo svetovati.

Kažipot

Restavracija Harfa, Ljubljana

N 46° 02.006'

E 014° 28.956'

Če se po cesti V mestni log peljete proti jugu, boste pred kompleksom poslovnih stavb tik pred glavno pošto zavili levo, kjer so oznake za restavracijo lepo vidne.

Ocena: 8,2 točke (od 10 možnih) Vinska ponudba: 6 točk Cena: Za vse spodaj opisane jedi skupaj z vini smo plačali po 50 evrov na osebo. Hrana (sedemkrat): 35 evrov; vina (trikrat): 15 evrov Klasifikacija: tuja • turistična kmetija • domača • klasična • ribja nadstandardna • nova tradicija • sodobna Naslov: Koprska ulica 98, Ljubljana Telefon: 01 423 24 11 Splet: www.harfa-restavracija.si E-pošta: info@harfa-restavracija.si Sedeži: znotraj - hitra kosila: 45; a la carte: 60; zunaj: 20 Delovni čas: od 10.30 do 17.00; preostalo po dogovoru. Sobote, nedelje in prazniki: zaprto Kreditne kartice: amex, master, diners, visa, maestro, BA, karanta

Galerija: O harfah in harfistih Vstop v galerijo

Info

Razširjena ocena, več fotografij, profili Jedcev, pravila ocenjevanja, točkovanje in kategorije gostiln so podrobno opisani na naši spletni strani: www.finance.si/dobrojedci

Rubrika ni plačana.